《西餐酒水礼仪》教学课件.ppt

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,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,制作人员,资料收集：沈颖,于艳玲,龚彩丽,PPT,制作：李刚,演说 ：安健,西餐酒水礼仪,西餐中的酒杯,白酒杯,白酒杯底部有握柄，上身较鸡尾酒杯略深，且呈弧型主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡尾酒习惯上白葡萄酒杯比红葡萄酒杯略小一些，杯脚与杯身之间的细颈也教长白葡萄酒杯在饮用时，需要较多晃动才能让浓郁的香气散发，所以杯身略长，使香气在爬升中得到绝佳释放,红酒杯,类型主要有三种：,波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯,波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味容量从,12,到,18,盎斯这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的,香槟杯,（,champagne glass,）,指专门于饮用香槟酒时使用的玻璃酒杯，是一种高脚杯,香槟杯有,长笛形，郁金香花形,郁金香形的酒杯是最理想的香槟杯，其特点为杯底向下收缩为一个尖点，杯身不会太宽，使气泡不易失散；杯沿则向内收拢。

,笛形香槟酒杯,郁金香花形香槟杯,西餐中酒菜的搭配,在正式的西餐宴会里，酒水是主角，不仅它最贵，而且它与菜肴的搭配也十分严格一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水西餐宴会中所上的酒水，一共可以分为,餐前酒,、,佐餐酒,、,餐后酒,等三种它们各自又拥有许多具体种类餐前酒，别名开胃酒显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒,苦艾酒,苦艾酒,香槟酒,香槟酒,鸡尾酒,鸡尾酒,雪利酒,雪利酒,伏特加,朗姆酒,敬酒干杯,1、斟酒,红酒的礼仪,通常，酒水应当在饮用前再斟入酒杯有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼有时，亦可向其回敬以“叩指礼”即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是在向对方致敬主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封斟酒时要注意三点，其一，是要面面俱到，一视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。

其二，是要注意顺序可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、佳宾斟酒其三，是斟酒需要适量白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒,2、敬酒礼仪 干杯 正确的握杯姿势,敬酒，亦称祝酒它具体所指的是，在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词因此，敬酒往往是酒宴是必不可少的一项程序,敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行频频举杯祝酒，会使现场氛围热烈而欢快不过，要是致正式的祝酒词的话，则应在特定的进间进行，并以不影响来宾用餐为首要考虑通常，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始有时，也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行不管是致正式的祝酒词，还是在普通情况下祝酒，均应内容愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦,3,干杯,干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。

在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯有的时候，干杯者相互之间还要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯干杯，需要有人率先提议提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己的祝福的对象，口颂祝颂之词如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功，等等在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子在干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或饮去一半，或适当的量然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束,1,，在西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜，但也要量力而行在中餐里，还有一个讲究即主人亲自向自己敬酒干杯后，应当回敬主人，与他再干一杯回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下有时，在干杯时，可稍为象征性与对方碰一下酒杯碰杯时，不要用力过猛，非听到响声不可出于敬重之意，可使自己的酒杯较为对方为低与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底轻碰桌面。

这样做，也等于与对方碰杯了不过，这一方式只是中式的在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的使用玻璃酒杯时，尤其不能彼此碰杯在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允许,2,、喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：先用眼睛观赏酒液的颜色选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的挂杯情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香只要你多试几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的级数。

呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开忌,咕噜咕噜,的吞下去，应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下,Thank you!,。